Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo, y de ellos datan también las primeras evidencias arqueológicas de la utilización de la levadura en el pan así como el empleo de hornos. Se cree que descubrieron la fermentación por casualidad.
La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos. Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial.
Las bacterias de la masa madre son relativamente resistentes a las bajas temperaturas, por eso se pueden almacenar "vivas" alimentándolas con harina y agua; o bien en estado pasivo, adormecidas a bajas temperaturas.
La levadura no se hace ni se fabrica, ya que está presente en el ambiente; para su obtención, hay que capturar las bacterias presentes en el aire, para que, junto con la levadura presente en los cereales, creen un cultivo que impida a las bacterias malignas prosperar en la masa harinosa.
Método para la obtención de pan
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